Daniel Schwartz dari Fathom melakukan perjalanan ke Lembah Hudson dan wilayah Finger Lakes di New York untuk mempelajari lebih lanjut tentang sari buah apel keras, kegemaran minuman kerajinan berikutnya yang melanda Big Apple.
NEW YORK – Mengapa wine dan bir disukai di menu minuman? Bagaimana dengan sari buah keras, keajaiban berkarbonasi yang terabaikan itu terlalu sering diabaikan sebagai bir untuk non-peminum?
Sebagai permulaan, sari keras tidak selalu berkarbonasi. Lebih-lebih lagi, minuman mulia mendapat banyak perhatian di Eropa dan Australia.
Dan ternyata, New York, produsen apel terbesar kedua di Amerika Serikat, juga menyeduh beberapa sari buah apel keras terbaik di negara ini. Kecuali tidak banyak orang yang mengetahuinya. Pada tur baru-baru ini di Lembah Hudson dan Danau Finger, Saya menemukan alasannya. Dalam tiga hari, Saya memiliki jenis pengalaman minum budaya yang telah lama membutuhkan paspor tetapi sekarang mudah diakses dalam sehari atau akhir pekan dari New York City.
Produksi sari di Warwick Valley Winery and Distillery.
Ruang mencicipi di Orchard Hill Cider.
KEADAAN CIDER HARI INI
Tur kami diorganisir oleh New York Cider Association (kelompok perdagangan pertama negara bagian untuk produsen sari buah apel) dan dirancang untuk memperkenalkan media dan industri ke adegan sari buah borjuis di New York. Kami menghabiskan satu hari di pertanian di Lembah Hudson, diikuti oleh dua hari di kebun Finger Lakes. Saya harus mencatat bahwa sampai akhir pekan ini, satu-satunya pengalaman saya dengan sari buah alis adalah minuman keras yang dibuat oleh para biarawan dalam tong-tong di gua-gua di selatan Prancis. Baunya seperti keju, dan saya tidak menyelesaikannya.
Kursus kilat saya dimulai di Lembah Hudson di Pabrik Anggur dan Penyulingan Warwick Valley , tempat produksi Draft Hard Cider Doc, di mana saya menemukan bahwa pemuda berjanggut dengan tato tidak hanya membuat bir kami — mereka membuat sari buah apel yang keras, apel, dan anggur buah yang diperkaya, juga. Di atas ayam goreng di Orchard Hill Cider , Saya mengetahui bahwa sari buah apel keras pernah menjadi minuman paling populer di Amerika (lebih lanjut tentang itu nanti). Dan dari pelajaran al fresco di Aaron Burr Cidery , Saya menemukan bahwa biji apel liar secara alami tidak hanya menghasilkan satu tetapi banyak varietas buah.
Itulah yang menjadi sorotan. Seperti itu, pelayaran minuman keras delapan jam adalah angin puyuh informasi yang terbang tinggi di atas kepalaku sampai makan malam kesimpulan kami di Glynwood , nirlaba pertanian yang mempelopori kebangkitan pertanian di Lembah Hudson. Bergabung dengan kru kami adalah pembuat sari buah dari Sari pinggir jalan , Cider Terpesona , dan Cider Rumah Pertanian Lembah Hudson , yang menuangkan dan memasangkan produk mereka dengan makanan yang disiapkan oleh chef Evan Hanczor dari Egg di Williamsburg. Sambil minum dan mengobrol, beberapa hal menjadi fokus.
Pertama, sari buah apel cocok dengan makanan. Suka, benar-benar baik. Segala sesuatu yang disajikan saat makan malam ditekankan oleh apa yang kami minum — koktail tanin dan asam yang menyegarkan namun kompleks dengan nada yang mengingatkan pada anggur dan terasa mirip dengan bir. Bahkan makanan penutup dibuat lebih baik dari pasangan dengan sari buah apel yang diseduh dengan lavender dari Awestruck. Tuang lainnya terasa seperti sampanye, melompat, atau apel asam, tapi semua bisa dan harus dinikmati di tepi pantai atau dengan papan charcuterie yang paling rumit.
Ini bukan berita bagi mereka yang memiliki pengalaman bersantap di Eropa, tapi bagi yang stuck di sisi negara yang penasaran sama minumannya, sulit untuk menemukan restoran dan bar dengan daftar cider yang bagus. Dan itu sebagian karena kesalahpahaman publik. Dominasi merek yang diproduksi secara massal seperti Angry Orchard berarti banyak orang Amerika, saya termasuk, menganggap bahwa sari buah apel itu manis dan rasanya sederhana, alternatif bebas gluten untuk diminum saat bir dan anggur terlalu berat. Itu yang dilakukan temanmu yang benci minuman beralkohol saat ingin mabuk. Siapa yang menginginkan itu dengan makan malam?
Sementara sari buah apel dalam jumlah kecil rasanya tidak seperti rekannya yang banyak uangnya, rebranding adalah tantangan terbesar bagi komunitas hard cider, sekelompok petani dan pembuat bir dan penggemar minuman yang bersemangat dan pekerja keras berkomitmen untuk mendapatkan minuman favorit mereka pengakuan yang layak. Lagipula, produk mereka berbagi prinsip yang sama yang mendorong pertumbuhan barang populer lainnya — komitmen untuk kerajinan, penekanan pada keberlanjutan, dan sikap mantap pada kualitas. Mereka adalah bagian dari revolusi makanan seperti bir kerajinan dan kombucha. Mereka baru saja mulai terlambat.
KEADAAN CIDER MASA LALU
Pemukim Kolonial yang haus menemukan crabapple tumbuh liar, dan tidak diragukan lagi senang bahwa apel varietas sari yang mereka bawa dari Inggris mengambil dengan baik tanah baru mereka. Yang menjadikan sari buah apel sebagai minuman yang paling lama diseduh dan paling populer sepanjang sebagian besar sejarah negara kita, dibuat oleh semua orang mulai dari petani hingga bapak pendiri (pikirkan Johnny Appleseed dan John Adams). Apel sari bukanlah apel yang kita makan untuk menjauhkan diri dari dokter. Apel-apel itu dibiakkan untuk rasa. Jika kita makan sari apel, kita semua akan sangat tidak senang. Mereka asam dan tannic dan dikemas dengan gula yang tidak menyenangkan yang diperlukan untuk fermentasi.
Pembuatan bir di ruang bawah tanah di Aaron Burr Cidery.
Cicipi sari buah apel di Aaron Burr Cidery.
Selama Larangan, banyak kebun yang dibakar, dan mereka yang tersisa dipaksa untuk bertahan hidup dengan persediaan apel manis yang terbatas. Saat musim kemarau berlalu, Kebun buah dihadapkan dengan susah payah, tugas jangka panjang untuk mengubah kembali ladang mereka menjadi tanaman sari apel. Akhirnya, mereka tidak bisa bersaing dengan pembuat bir, yang memiliki akses mudah ke biji-bijian bir impor yang mengikuti arus imigran dari Eropa Tengah dan Timur, dan mereka jatuh dari radar.
Absennya sari buah apel di pasaran tercermin dari regulasi yang mengaturnya. Sampai saat ini, undang-undang federal yang ketinggalan zaman membatasi kandungan alkohol sari pada tujuh persen, di bawah kisaran alami delapan sampai enam belas persen. Untuk memenuhi regulasi, cider harus menghentikan fermentasi sebelum waktunya atau mengencerkan produk jadi mereka dengan air dan gula, yang mengkompromikan rasa dan merampok sari dari identitas yang kuat. Itu menjadi korban klasifikasi "bir lain" ketika mematuhi peraturan dan dicap sebagai anggur jika melanggarnya. Bicara tentang krisis identitas.
KEADAAN MASA DEPAN CIDER
Kabar baik:Sari, jenis yang sebenarnya ingin Anda minum, membuat comeback di New York. Sejak 2011, jumlah pembuat telah melonjak 360 persen dari lima menjadi dua puluh tiga. Kebun mencoba teknik pertanian baru untuk meningkatkan rasa, sementara yang lain, Suka Peternakan Berlian Hitam , sedang berinovasi dengan menumbuhkan dan mendistribusikan varietas apel baru yang mengandung DNA dari bank gen yang dilindungi di Cornell University. (Pemilik peternakan adalah mantan fakultas.) Bisnis juga berkembang, Suka Berpesta pora di Manhattan, di mana sebagian besar sari buah apel yang disebutkan dalam cerita ini dapat dijadikan sampel, dan Dapur Graft + Cider Bar oleh Danau Seneca, di mana kombinasi piring minuman dan keju bisa dibilang yang terbaik yang pernah saya miliki.
Booming ini sudah lama dibuat. Petani apel melawan hambatan harga yang disebabkan oleh impor apel luar negeri yang besar telah mendorong undang-undang baru yang akan memfasilitasi pertumbuhan industri sari apel. Dan pada tahun 2013, mereka mendapatkannya dengan RUU Cideries Pertanian, yang dibangun dari tagihan sebelumnya yang telah memungkinkan ekonomi bir dan minuman keras meroket. Hal ini memungkinkan perkebunan apel untuk memproduksi sari buah apel di tempat (sebelum, produksi memerlukan izin pembuatan bir atau anggur), menawarkan keringanan pajak bagi mereka yang menggunakan apel lokal, dan menaikkan batas alkohol menjadi 8,5 persen. Undang-undang juga mengizinkan sari pertanian untuk menjual produk makanan dan minuman Negara Bagian New York lainnya di ruang acara, secara efektif mengubahnya menjadi tujuan bagi pecinta kuliner.
Apel sari dari Black Diamond Farm.
Melihat ke bawah saat makan siang dari Finger Lakes Cider House.
Saya mengalami ini secara langsung di Finger Lakes Cider House , gudang repurposed terletak di Peternakan Kehidupan yang Baik di Interlaken, New York. Konsep sari-untuk-makanan semua datang bersama-sama di ruang mencicipi yang luas, di mana saya mencoba sari rumah yang diseduh di gua di bawah, bersama dengan varietas diam dan berkilau dari sekitar Cidery Hawa , Kebun Redbyrd , dan Bellwether Hard Cider . Menghancurkan buzz saya adalah bir jahe non-alkohol yang lezat dan menu musiman yang menyoroti petani lokal. Seolah-olah saya belum terpikat, ada pemandangan anjing menari yang terlihat seperti domba, memanggil ternak, dan Danau Cayuga bersinar pirus di latar belakang.
DIMANA MINUM NEW YORK CIDER
Kota New York
Berpesta pora (162 Orchard St., New York; +1-646-918-6835)
Tendangan Ratu (40-17 Broadway, Astoria; +1-718-777-0913)
Lembah Hudson
Pabrik &Penyulingan Anggur Warwick Valley (114 Little York Rd., Warwick; +1-845) -258-4858)
Perusahaan Sari Benih Buruk (43 Baileys Gap Rd., Dataran tinggi; +1-845-236-0956)
Pabrik Sari Buah Orchard Hill (29 Soons Circle, Hampton baru; +1-845-374-2468)
Danau Jari
Gudang d'Or (136 E. State St., Itika; +1-607-319-0500)
Dapur Hazelnut (53 E. Jalan Utama, Trumansburg; +1-607-387-4433)
Bellwether Hard Cider (9070 Rute 89, Trumansburg; +1-607-387-9464)
Finger Lakes Cider House (4017 Hickok Rd., Interlaken; +1-607-351-3313)
Graft Wine + Cider Bar (204 N. Franklin St., Watkins Glen; +1-607-210-4324)
RENCANA PERJALANAN ANDA
Ini paling baik dilakukan sebagai perjalanan darat. Cideries Lembah Hudson berjarak sekitar dua jam perjalanan. Finger Lakes adalah perjalanan empat setengah jam yang sehat. Jika Anda tidak memiliki driver yang ditunjuk, batasi diri Anda untuk menyesap di ruang mencicipi, dan bungkus batangnya dengan sari buah apel untuk diminum di rumah.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
Panduan New York Fathom
A Storm King Kind of Sunday
Pelarian Termudah dari Kota New York
Postingan ini dibuat bekerja sama dengan Discover it Miles, kartu kredit perjalanan yang memungkinkan Anda bepergian tanpa batas.
