Enoteca yang patut diperhatikan, Osteria, dan bar anggur mungkin selusin sepeser pun di Italia, tetapi setiap kota memiliki keunggulannya masing-masing. Sejarawan Renaisans Chandi Wyant berbagi tempat favoritnya di Lecce, ibukota indah Puglia di Italia selatan.
LECCE – Ada banyak desas-desus tentang wilayah Puglia sekarang. Untuk alasan yang bagus, dari makanan dan hotel hingga orang-orang dan kota-kota. Terutama Lecce, sebuah kota yang diukir dari batu kapur yang begitu lembut, pisau mentega bisa memahat bangunan menjadi fantasi Barok. Itulah yang dilakukan pengrajin abad ke-17 di pusat bersejarah. (Meskipun mungkin dengan pahat, bukan pisau mentega. Itu paling baik disimpan untuk makanan penutup.)
arsitektur Barok di Lecce, puglia.
Saya menemukan warna madu bangunan memesona, terutama ketika saya sedang berjalan-jalan di jalan yang hampir kosong pada sore yang cerah saat tidur siang. Kehangatan batu itu sama menggodanya dengan pasticciotto , kue berisi custard emas yang merupakan spesialisasi Lecce.
Bagi sebagian besar wisatawan di Italia, tempat makan adalah pertanyaan kritis. Setelah makan melalui Lecce selama tiga minggu atas nama, ahem, riset, ada tiga tempat saya kembali lagi dan lagi. Dua dimiliki dan dioperasikan oleh Andrea Favale, seorang pecinta kuliner yang penuh perhatian dan perhatian luar biasa pada makanan yang dia sajikan dan perusahaan yang dia kelola.
Pilihan anggur dipajang di Mamma Elvira Enoteca.
Mama Elvira Enoteca
Melalui Uberto I, 19; +39-0832-169-2011
Dengan pembukaan bar anggurnya pada tahun 2011, Andrea membawa inovasi ke kota tradisional ini, yang bar anggur kunonya biasanya hanya menawarkan beberapa anggur di gelas. Andrea memecahkan cetakan itu, menawarkan gelas dari setiap 250 anggurnya. Dia mengelola ini dengan mesin enomatic, yang memungkinkan anggur terbuka bertahan hingga enam minggu. Di €4, 000 masing-masing, mesin adalah investasi yang mahal, dan Mamma Elvira adalah satu-satunya bar anggur di Lecce yang memilikinya.
Pengaturan lebih lanjut dari bar anggur ini adalah layanannya. Ketika Anda memesan segelas anggur, botol dibawa ke meja Anda sehingga Anda dapat melihat apa yang Anda pesan, dan Anda dapat mencicipi beberapa anggur sebelum memilih. Tidak banyak penduduk lokal di Puglia yang berbicara bahasa Inggris, jadi bahasa Inggris Andrea yang sempurna membuat para turis senang mengobrol dengannya dan belajar tentang anggur Puglia.
Dari luar, bar anggurnya mungkin terlihat seperti yang lain di jalan, tapi tidak seperti tempat lain yang menyajikan makanan yang dibeli dalam keadaan beku di supermarket, di Mama Elvira, semuanya dibuat di rumah setiap hari. Andrea berkomitmen untuk membeli semua produk dari petani lokal dan "tidak pernah dari supermarket!"
Di satu titik, Andrea menyediakan makanan dari dapurnya ke restoran lain, bisa dibilang saingannya.
"Saya dikritik karena itu, " dia bilang, "Tapi saya lebih suka mereka menjual makanan saya daripada menjual makanan biasa-biasa saja."
Itu sama di semua makanan — makan siang, saat senang, makan malam, atau larut malam:berbagai kecil, hidangan lezat; gelas anggur lima euro; dan asli, layanan murah hati. Andrea biasanya dapat ditemukan di bar anggur dari pukul 6 hingga 20:30. dan lagi setelah tengah malam. Pengunjung rombongan yang ingin mencicipi wine, dapat memandu Anda melalui pilihan di enoteca atau di restoran barunya, La Cucina di Mamma Elvira.
Sebuah magnum Mamma Elvira.
La Cucina di Mamma Elvira
Melalui Ludovico Maremonti, 33; +39-0832-169-2011
Andrea menganggap pendiriannya yang kedua, dibuka pada Desember 2015, Osteria modern, dengan getaran rendah khas osteria, hanya dengan presentasi dan layanan yang lebih halus dan penuh perhatian. Sementara enoteca-nya hanya menyajikan anggur dari Puglia, daftar osteria mencakup semua nama besar di seluruh Italia. Menu, sesuai dengan karunia Puglia, memiliki suar kreatif yang cukup untuk membuat nada bumbu dan sayuran yang bersahaja menonjol.
Saya memiliki hidangan pembuka paling surgawi yang pernah saya makan di Italia di sini: burratina con olio fumo dan ciliegino semi secco (burrata dengan minyak fumo dan tomat ceri setengah kering). Minyak fumo terbuat dari minyak zaitun Puglian cold-pressed berkualitas tinggi dan diasapi dingin dengan kayu alami. Surga rasa hidangan terdiri dari yang paling segar, burrata paling kental; tomat ceri dikeringkan untuk meningkatkan rasanya, tidak mengurangi semangat musim panas mereka yang montok; dan daun bawang hijau tajam untuk nada pedas yang sempurna. Tepat ketika saya pikir hidangannya tidak bisa lebih baik, minyak zaitun berasap berubah menjadi bunga di mulut saya. Andrea telah memilihkan anggur untukku, cadangan negroamaro 2011 dengan rona ungu dan aroma balsamic dan dark berry yang elegan dari kilang anggur bernama Vallone di daerah Salice Salentino di Puglia. Dipasangkan dengan burrata dan pasta yang mengikutinya, Aku bersumpah aku mendengar sebuah simfoni mulai dimainkan.
Favorit lainnya adalah fettuccine dengan sosis ragù dan puntarelle (batang chicory bagian dalam), hidangan yang dibuat Andrea, mengambil chicory sederhana yang begitu umum dalam masakan Puglian dan menyempurnakannya dengan sentuhan. Disajikan dengan fettuccine gandum utuh buatan sendiri dan potongan kecil sosis lokal yang gurih, hidangan melambangkan kebaikan bersahaja dari pertanian-ke-meja.
Massa di TripAdvisor belum mulai berteriak-teriak tentang hal itu, tapi La Cucina di Mamma Elvira dengan mudah dan tenang adalah salah satu tempat terbaik untuk makan di Lecce.
Lampu gantung industrial memberikan nuansa modern pada arsitektur lama di Mastro.
Mastro
Melalui Giuseppe Libertini, 56; +39-0832-179-8423
Maria Pia Pinelli dan Massimo Giannetta telah menciptakan suasana yang mengundang dan elegan di bar anggur baru mereka di salah satu jalan pejalan kaki utama yang melewati pusat bersejarah. Itu dengan cepat memenangkan saya. Makanan dan minumannya top, Maria Pia dan Massimo sangat ramah, dan desainnya cantik. "Kami tidak fokus pada apa yang dilakukan orang lain, " Maria Pia menjelaskan. "Kami fokus pada apa yang akan menarik kami."
Massimo, seorang arsitek, membayangkan ruang sebagai ruang tamu dan ruang makan yang mengundang di mana orang ingin hang out. Dalam, pengunjung dikelilingi oleh batu Leccese berwarna krem, melengkung ke atas ke dalam volta a stella (volt bintang khas arsitektur Baroque Lecce). lampu industri, dilingkarkan secara kreatif di sekitar tiang kayu, memberikan sentuhan modern pada batu-batu kuno.
Anggur favorit Maria Pia — saat ini.
Daftar anggur memiliki 200 anggur dan 150 bir artisanal, yang lebih dari 40 adalah orang Italia. Lewatlah sudah hari-hari memilih antara Moretti dan Nastro Azzurro:Italia membuat bir kerajinan yang luar biasa. Mastro terus menghadirkan anggur dan bir baru, mengumumkan pendatang baru di halaman Facebook mereka. Maria Pia saat ini senang dengan lini "12 e mezzo" dari Pabrik Anggur Varvaglione, yang baru-baru ini menambahkan anggur putih organik.
“Tujuan kami, "kata Maria Pia, "adalah untuk menyajikan yang terbaik dari dunia anggur dan bir kepada penduduk setempat dan pengunjung."
Restoran menggunakan bahan-bahan organik jika memungkinkan, atau setidaknya produk yang belum diolah secara kimia. Untuk menyajikan roti yang tidak dibuat dengan tepung putih, Boulangerie (toko roti terbaik Lecce) membuat roti khusus untuk mereka. Menunya kecil, tetapi hidangannya dipilih dengan cermat untuk dipadukan dengan anggur dan bir.
"Saya tidak pernah memiliki gorgonzola di menu, karena jamur mengubah rasa anggur dan bir, " Maria Pia memberitahuku kesulitan troppo ."
Sebagai seorang musafir tunggal, Saya menikmati meja komunal yang panjang. Pertama kali saya duduk di sana, pasangan Jerman dengan seorang putri dewasa muda bergabung dengan saya. Kami berbagi anggur dan bertukar cerita perjalanan, dan mereka memberi tahu saya bahwa mereka tinggal di sebuah peternakan di tepi pantai. Seminggu kemudian ketika saya makan di Mastro lagi, mereka masuk. Untuk malam terakhir mereka di Lecce, daripada mencoba restoran baru, mereka kembali ke Mastro. Seperti saya, pesonanya telah memikat mereka kembali.
TAPI TUNGGU ADA LAGI
Lakukan Seperti Orang Italia:Melarikan Diri ke Puglia
Hotel Suci! Ini Keajaiban Italia Murni di Biara Off-the-Grid-Berubah-Palazzo
Di Pulau Italia yang Mewah Ini, Uang Bisa Membeli Kebahagiaan
