Restoran terkenal Eleven Madison Park memulai debutnya yang baru, Menu bertema New York akhir pekan ini. Berikut pratinjaunya.
NEW YORK CITY – Untuk Eleven Madison Park, itu tidak cukup untuk dianggap sebagai salah satu restoran terbaik tidak hanya di New York City tetapi di seluruh dunia. Tidak. Chef Daniel Humm dan manajer umum Will Guidara memutuskan sudah waktunya untuk mengambil menu yang memenangkan tujuh bintang sempurna (empat dari The New York Times , tiga dari Michelin) dan melemparkannya ke luar jendela. Itu sudah ambisius dan tidak biasa, menu berbasis kisi di mana semuanya — masing-masing empat makanan pembuka, kursus pertama, listrik, dan makanan penutup — terdaftar sesuai dengan bahan yang menentukan hidangan dan berubah terus-menerus.
Yang baru, empat jam, prix fixe $195 per kepala, yang memulai debutnya akhir pekan ini, masih berbasis grid - NYC ada di grid, Lagipula. Tapi mereka telah memunculkan imajinasi dan drama karena mereka bertujuan untuk menciptakan pengalaman kuliner yang teatrikal sekaligus gastronomi. Kota New York adalah tema pemersatu, dengan makanan dan camilan klasik dan ikonik yang ditafsirkan ulang dengan cara yang tak terduga yang tidak pernah dibayangkan siapa pun di Delancey Street pada tahun 1940. Saya mendapat pratinjau beberapa minggu yang lalu.
Kue Hitam dan Putih
Dijual di setiap toko makanan di setiap sudut, mereka dua kali ukuran tangan anak-anak dan terlihat seperti ini:
Foto:betsyweber / Flickr
Di EMP, mereka datang dalam kotak yang indah dan sebenarnya bukan bom gula melainkan kue Parmesan berukuran gigitan yang gurih dengan isian krim Parmesan. Glasirnya adalah truffle hitam dan mentega kambing. Di akhir makan, mereka menyajikan versi manis dari hitam dan putih:kue sucree dengan glasir lemon dan cokelat dan isian aprikot.
Ngomong-ngomong, Saya telah tinggal di New York selama dua puluh tahun, dan ini adalah kue hitam putih pertama saya.
Kursus yang Menggiurkan
Toko makanan Yahudi bagi New York City seperti toko keju bagi Paris. Anda mendapatkan bagel. Anda mendapatkan asap, salmon asap yang Anda taruh di bagel. Anda mendapatkan roti gandum.
Lox pada bagel segalanya. Foto:joebielawa / Flickr
EMP menyajikan piring merokok - secara harfiah, itu merokok di bawah kubah kaca — ikan sturgeon yang diasap di atas lumut, bunga-bunga, dan kayu apel.
Chef de cuisine James Kent menjelaskan apa yang kami makan saat seluruh restuarant terlihat. Ya, foto-fotonya buram. Saya bukan salah satu dari orang-orang yang menganggap flash itu baik-baik saja.
Saat Anda mengangkat kubah, asap applewood meresap ke udara. Berikut adalah close-up pada sturgeon di atas berlumut, kebaikan bunga.
Tabelnya terlihat seperti ini ketika mereka selesai menyajikan semuanya. Di pengaturan tempat:selada romaine dibalut dengan semua topping bagel (bagian terbaik!), telur puyuh, dan acar bawang merah. Di kanan bawah:creme fraiche atasnya dengan lapisan kaviar dalam kaleng kaviar. Juga di atas meja:acar buatan sendiri dan keripik roti gandum panggang. Saatnya pergi ke kota.
Panggang Kerang Pulau Panjang
Makanan pokok musim panas. Biasanya disajikan di pantai.
Foto oleh Arnold | inuyaki / Flickr
Di Sini, panggang kerang terdiri dari tiga bagian. Di dalam panci, beristirahat di hamparan rumput laut:soba veloute kerang dengan jus kerang dan kaldu, ikan kod garam, krim, jeruk, dan kasha soba. Dalam mangkuk:quenelle bavarois soba, labu kabocha, kerang pulau panjang, dan acar jamur honshimeji di atasnya dengan bunga tarragon, saus tiram, dan salju tomat.
Di samping:roti zucchini disajikan dalam kulit jagung.
krim telur
Penemuan Brooklyn tahun 1900-an yang saat ini jarang mengandung telur atau krim. Favorit air mancur soda. Tanya kakekmu.
Foto:David Berkowitz / Flickr
Eleven Madison Park menyiapkannya di samping meja dari beberapa bahan:sirup jeruk, susu murni dengan biji kakao, Sari jeruk, dan Bronx seltzer.
kue keju New York
Anda bisa menambahkannya dengan blueberry, stroberi, krim kocok, atau tidak sama sekali. Tapi biasanya terlihat seperti kue.
Foto oleh Tobyotter / Flickr
Eleven Madison Park mendekonstruksinya menjadi esensi. Keju kambing, kamomil, dan raspberry.
AWAS
Lihat bagaimana mereka melakukannya di Eleven Madison Park dan The NoMad, restoran mereka yang lain.
TEMUKAN
Taman Sebelas Madison
11 Madison Avenue
New York, NY 10010
+1-212-889-0905
info@elevenmadisonpark.com
INFO LEBIH LANJUT TENTANG MENU BARU
Restoran dengan Banyak Bintang Menaikkan Ante
BACA LEBIH LANJUT DI FATHOM
Koki Terbaik Italia Mencicipi Makanan Italia Terbaik di New York
Teman Baik dari NoMad
