Pembaruan editor:Restoran ini luar biasa, tapi sayangnya Brothl telah ditutup. Kami tidak menurunkan cerita, karena itu tetap menjadi tempat yang menakjubkan didorong oleh ide yang lebih baik.
Melbourne, Australia, biasanya menempati urutan teratas dalam daftar untuk yang paling bahagia, kota paling layak huni di dunia. Pavia Rosati dari Fathom pergi untuk pertama kalinya musim panas ini, dan jatuh cinta. Satu restoran baru, rumah bordil, mengadakan banding tertentu, dan bukan hanya karena berada di garis depan tren kaldu tulang baru.
MELBOURNE – rumah bordil bukan tentang pelacur, meskipun saya yakin kita diharapkan untuk mengira itu. Ini tentang kaldu dan tulang, dan makanan disajikan di meja komunal yang panjang. Vokal yang dijatuhkan sebagian adalah pipi modern dan sebagian simbolis dari filosofi zero-waste yang mengilhami Joost Bakker, pikiran kreatif di balik restoran Melbourne baru tempat saya menikmati makan siang yang tak terlupakan. Tak terlupakan bukan dengan cara empat jam-makanan-ekstravaganza, melainkan dalam cara berpikir-tentang-bagaimana-dan-apa-Anda-makan. Beresiko terdengar semua woo-woo, Brothl adalah makanan cepat saji yang dibuat dan disajikan dengan integritas, kesadaran, kesadaran lingkungan, dan pesona. (Pesona adalah apa yang membuat semuanya tak tertahankan.) Woo-woo tampaknya integral DNA Brothl:"Bayangkan dunia tanpa limbah ..." adalah salvo pembuka di situs web mereka. Joost, seorang petani tulip generasi kelima, bukan pemilik restoran tradisional. Dia pembuat – rumah kaca, taman vertikal, peralatan rumah tangga, dan bangunan komersial dan perumahan yang berkelanjutan.
Pengaturan di Brothl sederhana:Anda masuk, menunggu kursi di meja panjang yang membentang sepanjang ruang sempit, dan memesan dari menu yang tercetak di alas piring. Mulailah dengan kaldu dasar - oat, daging sapi, ayam, ikan, sayuran — lalu tambahkan ekstra — Sandung lamur, soba, rumput laut yang digembalakan, roti hari tua, jamur. Saya suka sup yang enak, Saya suka mengotak-atik resep, Saya suka dapur yang senang memasak apa yang saya inginkan.
Kaldu terbuat dari tulang daur ulang yang bersumber dari dapur restoran terbaik Melbourne, seperti Attika, Rockpool, dan Eropa. tulang, dengan kata lain, yang mungkin akan dibuang. (Juga dari situs web:"40-50% dari apa yang dianggap sampah organik di Australia dapat dan harus dikonsumsi sebagai makanan yang kaya nutrisi.") Oleh karena itu, ide nol sampah:Tulang mendapatkan kehidupan kedua di sini, mendidih dalam panci raksasa di dapur terbuka di sepanjang ruangan.
Sebuah ruangan yang bahkan nyaris tidak memiliki batas. "Ringkas" tidak mulai menggambarkan tempat ini. Saya diberi satu kursi di kepala meja di ujung ruangan, yang memberi saya pandangan memerintah dari seluruh adegan. Pasangan di sebelah kiri saya sedang berdebat sengit tentang percintaan yang gagal di perguruan tinggi, dan hanya itu yang bisa saya lakukan untuk tidak berteriak, "Gadis tersayang, Anda harus membuang putz ini!" Geng di sebelah kanan saya sedang mendiskusikan video yang mereka arahkan akhir pekan itu di Fitzroy. Getaran siku-ke-siku dibuat untuk pengalaman yang lebih intim, seolah-olah semua orang Australia keren yang duduk mengelilingi meja ini sudah menjadi teman saya.
Dan, Betulkah, apakah ada yang lebih intim, makanan yang menyenangkan jiwa daripada sup? Sup saya disajikan dalam pot bunga berlapis kaca (desain Joost) dengan sepotong roti hangat dan kenop mentega yang terlalu besar untuk dihabiskan oleh satu orang. Supnya kaya dan lezat seperti yang saya harapkan, berlapis dengan rasa dan begitu jelas penuh dengan enzim dan nutrisi yang memberi kesehatan. Oh, dan saya makan setiap sedikit mentega itu.
Dari kota asal saya di New York City ke Melbourne akan menjadi perjalanan panjang untuk semangkuk sup, tapi itu cukup untuk menginspirasi perjalanan pulang.
TEMUKAN
rumah bordil
123 Perangkat Keras St.
Melbourne 3000, Australia
+61-03-9600-0588
Buka Senin - Sabtu, 10 pagi-10 malam Walk-in saja; tidak ada pemesanan.
Versi yang lebih pendek dari artikel ini ditulis untuk The Guardian.
