Pada tanggal 18, 000 kilometer berkendara di sekitar Turki timur, Robyn Eckhardt dan David Hagerman, duo di belakang MakanAsia (salah satu dari kami 24 Blog dan Situs Web Perjalanan Terbaik 2015 ), tersandung pada produksi penuh wanita memerah susu domba dan kambing untuk musim pembuatan keju.
MOBIL VAN, Turki – Kami mendengarnya sebelum kami melihatnya, rengekan bernada tinggi yang berasal dari suatu tempat sekitar satu mil di jalan. Di malam yang tak berawan, Dave dan saya mengemudi kembali ke mobil van setelah seharian menjelajahi jalan kembali ke selatan Danau Van. Saat itu pertengahan Juni, awal dari yayla musim, ketika penduduk desa membawa domba dan kambing mereka — atau mengirim mereka dengan gembala sewaan — ke padang rumput yang tinggi. Lebih awal, turun dari puncak terjal tempat kami mendaki melalui rerumputan baru dan mengitari rumpun salju yang tersisa, kami melihat tanda-tanda perkemahan gembala:Ember susu terbalik dibiarkan mengering di tepi sungai. Selanjutnya, kami keluar dari jalan untuk memberi jalan kepada seorang pria tua, istrinya, dan putra mereka memimpin sekitar seratus domba, beberapa kambing, dan beberapa anjing ke perkemahan musim panas mereka.
Saat kami turun ke permukaan danau terdengar dengungan, lalu rengekan, kemudian vibrato menusuk yang berkilauan di udara. Kami menghentikan mobil dan menatap tajam ke kaki bukit di seberang dataran tinggi. Begitu bertahap, bentuk pergeseran kecil mulai terlihat. Kami menyadari bahwa kami mendengar bleet dan bleh dari banyak domba dan kambing.
Setelah memilih jalan melintasi rawa berawa, kami berada di tengah-tengahnya:domba dan kambing dan selusin lompat indah Kangal anjing domba, dan apa yang tampak seperti seluruh desa, semua berkumpul untuk tugas yang mengakhiri hari-hari selama musim pembuatan keju.
Mendapatkan dalam antrean.
Dua puluh dua wanita duduk saling berhadapan di bangku rendah yang berjarak tiga meter, membentuk saluran atau terowongan di mana empat gembala bergulat dan menggiring seribu dua ratus hewan. Menaiki batu besar di tengahnya, kepalanya nyaris tidak mencapai lautan binatang berbulu yang berdesak-desakan, seorang penggembala mencengkeram leher dan tanduk dan telinga dan bahu, menarik dan mendorong hewan ke kiri dan ke kanan sambil mengarahkan mereka ke pemiliknya.
Percikan hijau, ungu, merah, cat kuning dan biru di punggung binatang memberi tahu wanita mana mereka berasal, tetapi para pemerah terus melakukan paduan suara — Milikku! Milikku! Di Sini! Di Sini! — saat domba dan kambing mengalir melalui saluran. Mereka mengepalkan tinju mereka di sekitar kaki dan paha dan ekor, dengan kasar menarik hewan mereka ke arah mereka dan membawa mereka mendekat ke ember yang dipasang di antara pergelangan kaki mereka. Beberapa perasan cekatan dari setiap dot dan selesai, hewan-hewan melompat dan melompat untuk melarikan diri. Ketika seorang wanita berakhir dengan seekor domba atau kambing yang bukan miliknya, dia melepaskannya dengan berteriak kepada tiga gembala muda yang berdiri di pintu keluar terowongan; itu adalah tugas mereka untuk bergulat dengan hewan malang itu kembali ke gerbang awal.
Memerah susu adalah pekerjaan yang melelahkan dan di sebagian besar desa Anatolia timur dilakukan oleh wanita. Saat para wanita ini bekerja, putri mereka, menantu, saudara perempuan, dan ibu-ibu tua berdiri di belakang mereka, siap untuk menuangkan susu segar melalui syphon berlapis kain ke dalam kaleng logam lima liter.
Gaun kepala cantik dikenakan oleh para wanita.
Leher pemerah itu tebal, bahu mereka lebar, pergelangan tangan dan lengan bawah mereka keras dan berotot. Tangan mereka hitam karena lumpur di bawah mereka dan kotoran serta minyak di bulu binatang. Mereka berkeringat dan mendengus dengan kerja keras mereka. Mereka bercanda, tertawa, dan saling mengejek satu sama lain.
Setiap hari selama musim keju, NS muhtar (kepala desa) memberi tahu saya saat kami berdiri menyaksikan upaya fisik yang luar biasa ini, hewan gabungan desa — 1, 200 banding 1, 300 semuanya — menghasilkan sedikit lebih dari 250 galon susu (domba menghasilkan susu jauh lebih sedikit daripada sapi, dan susu mereka lebih tinggi lemak).
Setiap wanita memerah susu hewannya dua kali sehari, kemudian membawa susu melintasi rawa ke desa di mana, dengan bantuan wanita lain di keluarganya, dia mengubahnya menjadi versi yang sangat berharga dari otlu peyiri , Keju susu domba Van yang terkenal. Sedikit susu kambing dicampur, dan itu dijalin dengan acar adas liar, Bawang, dan daun dan pucuk lainnya dipetik dari kaki bukit yang menjulang di belakang tempat pemerahan.
Musim keju berlangsung sekitar lima bulan, dari Mei hingga September atau Oktober, dan setelah itu berakhir sebagian besar hewan dikirim untuk disembelih. Saya bertanya kepada salah satu wanita:Apa yang Anda lakukan di musim dingin, ketika hari-hari pendek dan hewan memberi sedikit susu?
"Kami tidur."
Cerita ini awalnya diterbitkan di EatingAsia dan diposting ulang dengan izin.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
Petualangan Cappadocian Dari Bumi ke Langit
Seorang Seniman Kain Mewarnai Jalannya di Turki
Kadafi, Kaymak, dan Baklava:Hari Makanan Terbaik di Istanbul
