Salah satu hal pertama yang kami pelajari tentang Villa Montecastello di Tuscany adalah bahwa Marco Canora mengajar kelas memasak di sana. Itu cukup bagi kami untuk menambahkannya ke daftar kunjungan wajib di Italia. (Dan jika Anda ingin pergi, Anda dapat masuk untuk memenangkan perjalanan Tuscany yang kami berikan.)
Bicara tentang resume kuliner. Marco saat ini adalah koki/pemilik di restoran Hearth and Terroir di New York City dan penulis Garam secukupnya:Kunci Percaya Diri, Masakan Lezat . Dia tumbuh dengan memasak bersama ibunya yang lahir di Tuscan dan bekerja di restoran legendaris Florence Cibreo sebelum membuka restoran Craft and Craftbar di New York City dengan Tom Colicchio. Seorang juru masak yang murah hati dengan hati emas, Marco tahu satu atau dua hal tentang cara membuat yang hangat, autentik, pesta cinta. Kami bertanya kepadanya bagaimana rasanya memasak bersamanya di Villa Montecastello.
Bagaimana Anda berakhir di Villa Montecastello?
Jens Schmidt sedang mengimpor anggur pada saat itu, dan kami mengadakan pencicipan di Hearth untuk pilihannya. Kami adalah restoran baru pada waktu itu, dan dia telah mendengar hal-hal baik yang sesuai dengan sistem kepercayaannya.
Apa perbedaan antara memasak di villa dan memasak di Hearth?
Memasak di vila tampak lebih terhubung dan nyata. Kami sering memetik bahan dari kebun dan menggunakan minyak zaitun yang ditanam dan diproses di properti, serta salumi dan daging dari hewan yang dibesarkan di properti. Secara gaya, masakan yang saya lakukan di Hearth dan Montecastelli serupa, tetapi konteks di mana saya melakukannya tidak bisa lebih jauh dari satu sama lain.
Apakah ada tantangan khusus ketika Anda mengajar di negara asing?
Tidak pernah ada cukup es di Italia!!!
Apa hidangan favorit Anda untuk diajarkan kepada siswa?
Zucchini frittata adalah hidangan favorit saya untuk diajarkan. Ini adalah suatu keharusan untuk repertoar setiap juru masak rumah. Itu harus dilakukan dalam gaya Tuscan klasik. Arti, tidak dipanggang di oven. Keseluruhan proses memasak harus dilakukan di atas kompor dan, sementara sedikit menimbulkan kecemasan, Anda harus melakukan "balik" untuk memasaknya dan mendapatkan warna yang tepat di kedua sisinya.
Apa kesalahan konyol yang dilakukan semua amatir saat memasak makanan Italia?
Untuk segala jenis masakan, Italia atau sebaliknya, talenan yang terlalu kecil adalah yang besar. Tidak mengerti garam dan cara menggunakannya. Tidak memiliki pisau yang tajam. Dan khusus untuk masakan Italia, kebanyakan koki rumahan berpikir bahwa makanan Italia penuh dengan bawang putih. Ini bukan.
Anda berada di vila untuk mengajar, jadi secara teknis ini bukan liburan untuk Anda seperti halnya untuk para siswa. (Kecuali Anda seorang guru yang sangat kejam.) Apa yang membuat vila ini menjadi tempat yang bagus untuk pengunjung?
1, berusia 000 tahun, villa yang dipugar adalah tempat yang ajaib. Anda jarang, jika pernah, harus turun dari properti. Bersih, hidup restoratif, makanan enak, anggur yang enak, orang-orang yang luar biasa.
Ibu dan nenekmu berasal dari Tuscany. Apakah Anda sering mengunjungi ketika Anda tumbuh dewasa?
Praktis sekali setahun untuk beberapa waktu sekarang. Saya dan istri saya menikah di Italia. Makan malam pernikahan kami dimasak oleh sekelompok nonnas Italia, dan itu luar biasa!
Apa tempat favorit Anda untuk dikunjungi di Tuscany dan di Italia?
Saya sebenarnya belum banyak bepergian melalui Italia. Saya menemukan diri saya kembali ke tempat saya memiliki teman dan keluarga di Tuscany, seperti Lucca, Pisa, Viareggio, dan Florensia.
Tentu saja kami ingin mengetahui restoran favorit Anda — dan tempat untuk mendapatkan inspirasi tentang makanan — di Italia.
Setiap tahun, sebagai ucapan terima kasih kepada "koki sous" saya di kelas memasak, kita pergi ke Arnolfo , restoran Michelin bintang dua di Colli di Val d'Elsa tidak jauh dari Montecastelli. Kami duduk di luar di teras dan bersantai, makanan Tuscan yang mewah. Cibreo juga selalu berhenti ketika saya di Florence. Saya sangat menghormati Fabbio Picchi, koki Italia gila klasik. Trattoria Mario adalah favorit Florence lainnya.
Ada apa dengan Tuscany — dan makanan, dan makan di Tuscany — yang membuat semua orang jadi gila?
Saya tidak bisa berbicara untuk semua orang, tetapi bagi saya kesederhanaan dan sifat sehat dari makanan Tuscan itulah yang menurut saya sangat menarik. Bersih, makan enak yang berhasil mengemas sejumlah besar rasa dan kepuasan untuk boot.
BERPANDANGAN ANDA DI SANA - LIHAT MARCO COOK DI VILLA
Lihat Marco beraksi.
JADWAL KELAS VILLA MONTECASTELLO
Sayangnya, kelas memasak untuk musim panas 2014 sudah dipesan semua. Tapi tidak pernah terlalu dini untuk merencanakan ke depan. Berikut jajaran chef dan pakar kuliner untuk musim panas 2015:
Marco Canora - Perapian/Terroir
Jordan Frosolone - Momofuku
Fortunato Nicotra - Felidia
Dan Amatuzzi dan Nicholas Coleman - Eataly
Pendaftaran untuk musim panas mendatang akan ditayangkan pada musim gugur ini. Bookmark jadwal koki tamu Villa Montecastello untuk info.
MENANGKANNYA
Kami memberikan anggur selama seminggu di Villa Montecastello termasuk tiket pesawat dan rencana perjalanan khusus dari Fathom. Makan (dan minum) hatimu. Masuk sebelum 27 Juli, 2014.
LEBIH BANYAK DI FATHOM
Aku Meninggalkan Hatiku di Don Alfonso
Bari Adalah Dongeng Makanan Italia yang Hidup
Cokelat Berselingkuh dengan Minyak Zaitun di Italia
