Anda pikir Anda menganggap serius kopi? Tunggu sampai Anda melihat bagaimana orang Badui menyeduh makanan yang enak.
JORDAN – "Saat Anda membuat kopi, kamu menjadikannya yang terbaik. Kalau tidak, Anda sebaiknya tidak melakukannya, " kata pemandu Badui kami Suleiman saat kami masing-masing menyesap al keif , cangkir kopi kedua yang baru saja dituangkan oleh tetangganya Abu Mohammed dari panci kuningan berparuh panjang ke dalam cangkir porselen kecil.
Di sebuah rumah Badui, meskipun tamu datang lebih dulu, mereka diberi cangkir kopi kedua. Piala pertama, dikenal sebagai al heif , dituangkan dan dicicipi oleh tuan rumah, untuk menunjukkan kepada para tamu bahwa kopi itu baik-baik saja. Kemudian ke al keif, yang harus diambil oleh tamu dengan tangan kanannya. Tidak pernah kiri. Dan bahkan jika Anda jonesing untuk piala keempat itu, ritual kopi Badui dibatasi pada tiga. Satu, dua, atau tiga cangkir baik-baik saja. Tidak pernah empat.
Minum kopi di Yordania bukanlah lelucon. Saya berasal dari Kroasia, dimana kopi adalah gaya hidup. Jadi untuk datang ke tempat di mana minum kopi adalah urusan yang lebih serius adalah, dengan baik, urusan yang serius. Di Yordania, minum kopi Arab berbumbu kapulaga segar adalah ritual bergaya dengan seperangkat aturan ketatnya sendiri. Ia juga memiliki musik dan puisinya.
Saya datang ke Yordania untuk menghadiri AdventureNEXT Near East perdana, konferensi regional yang menampilkan sisi petualang dari negara kuno ini. Bijaksana adrenalin, ada puncak lainnya dalam perjalanan saya dengan Experience Jordan, tapi minum kopi dengan Abu Mohammed adalah petualangan budaya yang luar biasa.
Saat ini tengah hari di Dana Biosphere, Cagar alam terbesar di Yordania, saat kelompok kecil kami yang terdiri dari sepuluh orang mendekati tenda Abu Muhammad, dibuat, dengan gaya khas Badui, dari bulu kambing. Sangat panas sehingga tempat teduh yang jarang kita datangi dan sembunyikan terasa seperti sutra paling halus. Kami berjalan-jalan pagi melalui Wadi Dana, lembah yang paling dekat dengan pangkalan kami, Feynan Ecolodge. Pada saat kami mencapai tenda, Saya mendambakan secangkir kopi.
Abu Muhammad menyesapnya.
"Herrhem! Herrhem!" Suleiman berdeham keras saat kami mendekat. Terlihat dramatis, seperti yang Muhammad tahu kita akan datang. Ini bukan kunjungan spontan untuk minum kopi, tapi aktivitas yang ditawarkan oleh Feynan. Pondok bekerja secara langsung dengan komunitas Badui di sekitarnya untuk memamerkan tradisi mereka kepada pengunjung. Tetap, kita semua menjaganya tetap nyata, mengambil isyarat kami dari Suleiman dan berdehem untuk mengumumkan kedatangan kami. "Herrhem! Herrhem!"
Abu Mohammed menyambut kami dengan senyum halus dan sedikit membungkuk. Dalam warna coklat dishdasha , pakaian tradisional yang dikenakan oleh pria Arab, di atas kemeja berkerah biru langit, kepalanya dibalut jilbab kotak-kotak merah putih, dia mulai bekerja. Api menyala dan kayu terbakar; sapu putih dan akasia paling sering digunakan untuk memanggang kopi. Cucunya, seorang anak laki-laki berusia sekitar sepuluh tahun dengan mata ingin tahu dan baju olahraga Barcelona, berkeliaran untuk membantu. Kopi hanya dibuat oleh laki-laki, sebuah tradisi tak terbantahkan yang kembali ratusan tahun.
Kemudian keajaiban terjadi. Abu Muhammad mengambil kacang panggang, memasukkannya ke dalam mortar, dan mulai menumbuk mereka dengan alu. Ini, ketukan yang memikat, menjadi musik. Kami semua diam.
Penggiling kopi tradisional, mehbash , tidak hanya untuk menggiling kacang. Ini dimainkan oleh orang Badui, yang menghancurkan kopi menjadi nada berirama, menggunakan mehbash hampir sebagai instrumen. "Itu adalah suara keramahan, " Suleiman menjelaskan. "Begitu Anda mendengarnya, itu artinya tamu akan datang, saatnya minum kopi, dan semua orang dipersilakan untuk bergabung."
Saat Muhammad menumbuk kopi, Saya terpesona oleh irama dan kerutannya yang berkerut matahari yang tampaknya menyembunyikan seribu kerugian dan rahasia pasir gurun ini. Kedengarannya seperti puisi, tanpa kata-kata. Anehnya aku sedih ketika dia berhenti.
"Kami orang Badui, kata Sulaiman, "Kami suka menulis puisi. Hidup kami adalah tentang alam, tanpa stres, perasaan yang baik. Kami sering menulis tentang kopi, dari warna kacang hingga alat dan cangkirnya, dan bahkan kayu bakar yang kami gunakan untuk memanggang."
Muhammad mengisi pot dengan kopi bubuk, menambahkan biji kapulaga hijau, dan terus merebus kombo. Saat kopi sudah siap, Muhammad melakukan al heif, ritual mencicipi kopi pertama.
Cangkir-cangkir kecil, fenghal , kemudian diedarkan, tamu demi tamu. Saya duduk di ujung lingkaran, bersemangat untuk giliran saya. Pada saat saya menyajikan cangkir saya, yang dengan patuh saya ambil dengan tangan kanan saya, Saya terkejut betapa sedikit kopi yang ada di dalamnya.
"Seharusnya tidak ada terlalu banyak kopi di cangkir, tetapi harus sangat panas. Cukup panas untuk menakuti kumismu, seperti yang kita katakan, "Sulaiman berdentang.
Kopi diedarkan di sekitar tenda beberapa kali. Jika Anda tidak ingin cangkir kedua, Anda mengguncangnya, menggoyangkan pergelangan tangan Anda beberapa kali untuk menunjukkan bahwa Anda telah selesai. Jika Anda ingin cangkir kedua, Anda memberikannya kembali tanpa gemetar, dan tuan rumah akan menuangkan Anda lagi. Setelah tiga cangkir, Anda mengocok cangkir, menunjukkan penolakan Anda terhadap cangkir keempat terlarang.
Di tenda Abu Muhammad hari itu, Saya hanya membuatnya untuk secangkir kopi kedua saya. Yang ketiga harus menunggu. Untuk kunjungan kedua saya.
