Di lembah subur Peru selatan, setiap tahun antara bulan Maret dan April, anggur yang ditujukan untuk pisco dipanen, difermentasi dan disuling agar dapat dinikmati pada bulan Juni. Semangat khas Peru berasal dari produsen artisanal dan industri, tetapi terlepas dari asalnya, itu adalah nama yang harus diperoleh terlebih dahulu.
Selama Kekaisaran Inca minuman pilihan untuk ritual dan perayaan adalah chicha , minuman yang terbuat dari jagung yang dikunyah hingga menjadi bubur kemudian difermentasi. Pada pertengahan abad ke-16, Namun, minuman seperti itu tidak akan cocok untuk raja muda Spanyol.
Segera setelah Peru dijajah oleh Spanyol, produk pertama yang dibudidayakan adalah gandum (untuk roti), zaitun (untuk minyak — bukan untuk memasak, tetapi menyalakan obor untuk menerangi kota) dan anggur. Tanaman merambat tumbuh subur di sepanjang pantai selatan negara Andes, memungkinkan pemilik tanah untuk menghasilkan anggur, yang akan dinikmati sendiri dan digunakan untuk menjernihkan air untuk diminum.
Sejumlah besar anggur Peru diekspor ke Spanyol di mana mereka diterima dengan sangat baik sehingga Raja Philip IV melihatnya sebagai ancaman bagi produksi nasional. Hasil dari, Spanyol melarang impor anggur Peru pada tahun 1614, keputusan yang akan mengubah segalanya. Produsen anggur di Peru, tanah dengan panas musim panas yang ekstrem, tiba-tiba menghadapi dilema tentang apa yang harus dilakukan dengan semua anggur mereka sebelum berubah menjadi cuka. Distilasi adalah jawabannya, dan dengan cepat fokus mereka beralih ke memproduksi brendi.
Minuman keras anggur akan menemukan jalannya ke pelabuhan selatan Peru di Pisco, terletak di tempat yang sekarang dikenal sebagai departemen Ica. Sama seperti apa yang terjadi dengan sepupu roh Prancis, Cognac dan Armagnac, reputasi minuman keras berkualitas tinggi tumbuh dan nama pelabuhan melekat padanya. Tidak seperti saudara-saudara brendinya, Namun, pisco akan terbukti tunggal di dunia roh dan bahkan memulai sedikit drama di sepanjang jalan.
Pada tahun 1991, Pemerintah nasional Peru mengakui bentangan lima lembah – Lima, Ika, Arequipa, Moquegua dan Tacna – sebagai sebutan asal yang dilindungi pisco. Mencapai dari pantai tengah Peru ke ujung selatan, minuman anggur suling apa pun yang diproduksi di luar area ini tidak dapat secara legal menyebut dirinya pisco.
Namun, tetangga selatan negara itu, Chili, akan memohon untuk berbeda.
Meskipun raja muda Spanyol di Peru menganggap Peru dan Chili sebagai satu wilayah pada abad ke-16 dan ke-17, kedua negara tetangga akan bertempur habis-habisan dalam Perang Pasifik (1879 - 1883). Kemenangan Chili diperoleh negara paling selatan gurun Atacama dan Tacna, meskipun yang terakhir akan dikembalikan ke Peru pada tahun 1929. Kepemilikan singkat Tacna, sekarang bagian dari sabuk pisco Peru, mungkin mengapa Chili mengklaim sebagai denominasi asal pisco sehingga memicu perseteruan lain antara kedua negara. Dan sementara importir internasional pisco harus memilih pihak, bagi banyak sejarawan, ahli bahasa dan profesional lainnya tidak ada diskusi mengenai asal minuman.
'Ini masalah geografi dan etimologi. Kata pisco berasal dari kata Quechua 'pishku, ' artinya burung, ' menunjukkan María Elena del Solar, seorang antropolog dan pemilik perusahaan pisco artisanal Pisco del Solar. Kata itu tidak termasuk dalam bahasa asli apa pun yang dimiliki Chili, meskipun pemerintah Chili mengganti nama kota kecil Pisco Elqui pada tahun 1936.
Iklim dan medan yang unik di lima lembah penghasil pisco menghidupkan delapan varietas anggur berdaging putih atau abu-abu yang diizinkan untuk pembuatan pisco. Tiga jenis pisco dapat dibuat dari aromatik ini (Moscatel, Toronto, Italia, Albilla) atau non-aromatik (Quebranta, Negra Criolla, Uvina, Molar) varietas, atau bahkan kombinasi keduanya.
Pisco puro terdiri dari satu varietas anggur (baik aromatik atau non-aromatik), seperti halnya Mosto Verde, namun yang terakhir disuling sebelum proses fermentasi selesai, sehingga membutuhkan lebih banyak anggur, lebih banyak pekerjaan dan label harga yang lebih tinggi. Acholado terbuat dari campuran varietas anggur, pada proporsi apa pun yang menurut produsen cocok.
Sejumlah besar profil rasa dan aroma dihasilkan dari kemungkinan bagaimana mencampur dan menyeimbangkan varietas anggur; belum, lebih sering daripada tidak, konsumen baru atau kurang informasi merindukan kedalaman dan kekayaan pisco berkualitas, tersesat dalam badai koktail trendi yang terguncang.
Jose 'Pepe' Moquillaza, duta besar pisco untuk Marca Per dan pemilik Pisco Inquebrantable yang sulit dipahami, ingin pisco dianggap oleh masyarakat umum sebagai kelezatan tersendiri, tidak semata-mata sebagai bahan dasar pisco sour.
'Saat Anda menyesap pisco dengan rapi, rasa membungkus dirinya di sekitar Anda, ' kata Moquillaza. 'Koktail pisco tidak bisa melakukan itu, itu tidak melekat pada Anda. Itu tidak bisa mengungkapkan rasa tunggal anggur, produser, asalnya - itu hanya bisa membuat Anda merasa segar.'
Selama sekitar 35 tahun, Maria Elena del Solar telah bermitra dengan petani dan penyuling utama untuk memproduksi pisco batch kecilnya, yang dia jual langsung dari rumahnya dan di lokasi tertentu di sekitar Lima, termasuk galeri dan toko suvenir Dedalo. Perusahaan tetap kecil dan dimiliki keluarga karena del Solar lebih suka seperti itu.
'Sulit untuk menemukan pisco industri yang memiliki nada halus rasa dan aroma yang sama dengan buatan pengrajin, pisco batch kecil memiliki, ' kata del Solar.
Dan sementara pendapatnya mungkin bias, lagi memasuki variasi lain dalam dunia pisco:artisanal dan industri. Tidak peduli ukurannya, produksi pisco memiliki aturan dasar dalam hal proses. Untuk satu, itu semua alami:tidak ada aditif, pengawet, zat pewarna, air atau apa pun di luar jus anggur memasuki tahap fermentasi dan distilasi. Tidak seperti kebanyakan minuman keras, pisco hanya melalui satu kali distilasi dan hasilnya adalah proof (38-48 persen ABV).
'Tahap distilasi pisco cukup berlarut-larut, sehingga penyuling menggunakan waktu itu untuk memisahkan tetesan pertama yang hampir beracun yang disebut 'kepala, ' dan bagian terakhir, disebut 'ekor, ' yang hampir tidak mengandung alkohol, ' detail Moquillaza. 'Yang tersisa adalah el corazón , 'hati.' Itulah yang akhirnya mencapai konsumen.'
Ketika setiap tetes (berguna atau tidak) telah jatuh, penyulingan selesai dan saatnya pisco beristirahat setidaknya selama tiga bulan di stainless steel, tembaga atau di tanah liat tradisional botija .
'Pisco mudah dibuat, ' klaim Moquillaza, jelas seorang duta besar yang bangga. 'Ini tugas yang melelahkan, tetapi tidak perlu gelar untuk membuat pisco – dibutuhkan dedikasi. Dan untuk membuat pisco yang berkualitas, dibutuhkan gairah.'
Anda akan menemukan hampir setiap bar di Lima diisi dengan sebotol pisco, tetapi hampir semua memiliki niat untuk mengubahnya menjadi asam pisco berbusa atau bergelembung cabai . Lewati koktail dan nikmati pisco berkualitas – rapi. Dari pengaturan yang bagus seperti Bar Inglés di San Isidro (terletak di dalam Country Club Lima Hotel) hingga restoran terkenal seperti Central, pisco bagus yang disajikan oleh staf yang berpengetahuan adalah investasi yang layak dilakukan. Dan jika Anda bersedia dan mampu meluangkan waktu, pergilah empat jam ke selatan Lima menuju Ica di mana Anda dapat ikut serta dalam tur pencicipan dan penyulingan dengan bodegas seperti El Catador atau Tacama.
Dapatkan lebih banyak inspirasi perjalanan, tips dan penawaran eksklusif dikirim langsung ke kotak masuk Anda dengan kami buletin mingguan .
Pastikan Anda siap untuk apa pun dengan asuransi perjalanan dari mitra terpercaya kami.
Alami musim pemilu dengan cara baru. Kunjungi Nasher Sculpture Center untuk menikmati koleksi seni yang terinspirasi dari pemilihan oleh seniman Los Angeles Kathryn Andrews. Dengan pemilihan presiden November sebagai tema utama, pameran Kathryn Andrews:Lari sebagai Presiden menampilkan representasi fiktif dari pemilu dengan kandidat bersejarah dan imajiner dan elemen dari jejak kampanye. Pameran museum berlangsung 10 September, 2016 hingga 8 Januari, 2017. Tetap bangun terlambat. Cat
Setelah tujuh bulan bekerja di Cuenca, Ekuador, sudah waktunya untuk pergi ke jalan. Saya akan memulai perjalanan bersepeda melintasi Andes – sesuatu yang sudah lama saya impikan. Siapa pun yang pernah mencoba bersepeda di Ekuador akan setuju bahwa lanskapnya sebanding dengan rollercoaster raksasa – terutama Sierra, wilayah Andes. Sampai saya menemukan ritme saya, hari-hari pertama perjalanan cukup berat. Berkendara menanjak selama setengah hari dan setengah lainnya menuruni bukit. Dengan berl
Jam 4, 000m, matahari menembus, melonggarkan batu dan es. Rantai puncak yang berkilauan mengalir ke segala arah dan memudar ke cakrawala. Diatas ku, seekor raptor melayang di atas termal, siluet melawan biru, sementara di bawah saya, danau glasial adalah permata pirus yang diatur ke dalam lanskap platinum. Dalam sepi, Aku bisa mendengar jantungku berdebar kencang. Dalam bahasa Sansekerta, Manaslu berarti Gunung Roh dan di tempat ini, dimana langit dan langit bertemu, udara tipis tampak dipenuhi
